La cuisson lente basse température, votre alliée pour manger sain

Entre le travail, les enfants, les devoirs, les courses et tout le reste… Préparer des repas maison tous les jours peut vite devenir un casse-tête. Pourtant, il existe une solution simple, savoureuse et pratique pour alléger votre quotidien : la cuisson longue à basse température.

Qu’est-ce que la cuisson basse température ?

Il s’agit d’une méthode de cuisson douce, entre 90 et 130°C, souvent en cocotte, au four ou dans une mijoteuse, sur une durée prolongée (souvent entre 3 et 8 heures selon les plats). Contrairement à une cuisson rapide à haute température, ici, les aliments cuisent lentement, dans leur jus, sans brûler, ni sécher.

Pourquoi c’est hyper pratique au quotidien ?

✅ Vous anticipez les repas sans stress

Avant de partir travailler le matin, vous préparez vos ingrédients dans une cocotte (viande, légumes, aromates, un filet d’huile), vous mettez au four à 120°C, et vous partez. En rentrant, ou même dès la pause déjeuner, le repas est prêt, chaud, et fondant.

✅ Vous cuisinez en grande quantité

Cette méthode se prête parfaitement au batch cooking : cuire une grande cocotte de légumes rôtis, une volaille entière ou un plat mijoté à partager sur plusieurs repas = Moins de cuisine à faire le soir en rentrant, plus de plats maison au frigo à réchauffer.

✅ Cuisson sans surveillance

Pas besoin de rester devant : la cuisson est douce, le risque de brûler ou dessécher est quasi nul. Pendant ce temps, vous pouvez vous occuper des enfants, travailler ou simplement souffler.

Et en plus c’est bon pour la santé !

• Les vitamines et minéraux sont mieux conservés que lors de cuissons agressives.

• Les viandes deviennent fondantes, sans ajout de matière grasse excessive.

• Les légumes restent digestes, parfaits pour les intestins sensibles.

• Moins de substances toxiques (grillés, carbonisés, frits…).

La cuisson basse température, c’est le parfait compromis entre saveur, santé et simplicité.

Un mode de cuisson idéal pour toutes celles et ceux qui veulent bien manger sans y passer des heures chaque jour.

Quelque idées recettes :

Cuisses de poulet fondantes	Épaule de porc, patates douces & haricots verts	Hauts de cuisses de poulet, pois chiches & courgettes à la méditerranéenne	Dos de cabillaud, riz semi-complet et ratatouille douce
4 cuisses de poulet (frais ou surgelé) 600 g de pommes de terre nouvelles 2 carottes 2 gousses d’ail 1 branche de romarin ou thym 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre	1 épaule de porc (1,2 à 1,5 kg) ou rôti de porc surgelé décongelé 600 g de patates douces 500 g de haricots verts surgelés 2 oignons 2 gousses d’ail Thym, laurier 1 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre	4 hauts de cuisses de poulet (frais ou surgelés) 1 boîte de pois chiches (240 g égouttés) 2 courgettes (ou 400 g surgelées) 1 oignon rouge 1 c. à café de paprika ou ras-el-hanout 1 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre	2 dos de cabillaud surgelés 150 g de riz semi-complet 400 g de ratatouille (surgelée ou maison) 1 c. à soupe d’huile d’olive Jus de citron, thym, sel, poivre
Préparation Préchauffez le four à 120°C. Épluchez les carottes, lavez les pommes de terre et coupez-les en deux. Dans une cocotte allant au four, disposez les cuisses de poulet, les légumes, l’ail et les herbes. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez. Couvrez et enfournez pour 4 heures.	Préparation Préchauffez le four à 120°C. Dans la cocotte, ajoutez les oignons en rondelles les haricots verts puis l’épaule, l’ail, les patates douces en morceaux, le thym, sel, poivre. Couvrez et enfournez pendant 5 à 6 heures.	Préparation Préchauffez le four à 130°C. Placez tous les ingrédients dans la cocotte. Mélangez bien, couvrez. Enfournez pendant 3h à 3h30. Servez seul ou avec un peu de semoule.	Préparation Faites cuire le riz à l’avance ou utilisez un reste. Dans du papier cuisson (ou un plat avec couvercle), placez le cabillaud surgelé et la ratatouille autour. Assaisonnez, ajoutez huile, citron, thym. Fermez hermétiquement et enfournez à 110-120 °C pendant 1h30 à 2h. Servez avec le riz.